簡單搞懂咖啡豆 日曬法 水洗法 半水洗法 蜜處理法

咖啡豆採收後需要處理豆子避免咖啡豆發酵，處理方式有日曬法、水洗法、蜜處理法等，如下簡易告知大家各處理法的處理方式與優缺點。

日曬法:

日曬法是最古老的咖啡豆處理方式，主要是將咖啡剛採收的咖啡豆(稱咖啡櫻桃)放置在戶外曝曬，而在曝曬之前需先篩豆，將採收的咖啡果實倒進水槽，此時成熟飽滿的咖啡果實會下沉，而發育不完整的咖啡果實則會浮起，將這些有缺陷的咖啡豆剔除，即可留下好的咖啡豆。

保留下好的咖啡果實將其均勻放置在曝曬場中，每日需要翻動數次持續約3~4週依天候狀況而定，日曬至咖啡豆水分含量至10~14%左右即完成日曬步驟。接下來用去殼機去除咖啡豆外殼，即完成日曬法處理步驟。

優點:

1. 日曬法因讓咖啡豆在果實內自然熟成，咖啡豆的果香味甘甜明亮，醇度濃厚。

2. 因只有篩選浮豆需要用到水，故可節省大量水，於水資源匱乏地區被廣泛使用。

缺點:

1. 日曬法因靠自然力量，故咖啡豆乾燥控制不易，並且果肉尚在易有發霉情形汙染生豆。

2. 咖啡豆放置戶外，容易有雜質混雜其餘咖啡豆中。

水洗法:

目前比較普遍的是使用水洗法處理咖啡豆，處理之前一樣需放置水槽篩除不良浮豆，接著使用果肉篩除機去除咖啡豆果皮果肉，剩餘咖啡豆外的果膠銀皮和種子。將帶果膠的咖啡豆放置發酵水槽中，靜待發酵16-36小時，使其果膠分解去除，完成發酵後再次水洗，用大量清水洗淨豆子之後再用機器曬乾讓咖啡豆含水量降到10~14%，最後用去殼機去除內果皮與銀皮，即完成咖啡生豆處理。

優點:

1. 咖啡生豆外觀完整，處理方式皆在室內，雜質最少品質高。

2. 水洗法處理咖啡豆酸味較為明亮，口感也較為清爽乾淨。

缺點:

1. 水洗法用水量非常大成本高。

半水洗法: 

半水洗法式改良水洗法的處理法，此法降低水洗法的用水量。前面步驟如同水洗法去除浮豆

與果肉，接下來是採用機器去果膠，取代原本水洗法用發酵去除果膠，之後在日曬至咖啡豆

含水量至12%。

優點: 半水洗法的咖啡豆其風味在日曬雨水洗法之間，無水洗發酵的咖啡豆酸，也無日曬咖啡

豆的甜。

蜜處理法:

很多人以為蜜處理是用蜂蜜來處理咖啡豆，其實咖啡豆介於果肉跟豆子之間包覆著一層果

膠，經曬乾後其果膠會變成黏稠如蜂蜜一般其而得名。咖啡豆採收完一樣需要經過果皮機去

除外果皮，而後經過日曬使內果皮的甜與酸味漸漸滲透到咖啡豆內。

優點:
1. 蜜處理的咖啡豆甜度較高酸度低，其香氣較為細緻

缺點:
1. 蜜處理日曬需要時常翻動，其人工需要比水洗法更多。
2.  蜜處理咖啡豆翻動不足或者環境過於潮濕，容易使咖啡豆發霉。